编辑 | 叶维杰 穆祎璠在印度最偏远的地区，当地菜肴独特的烹调方式一定会让你惊叹不已。图源：“中印大同网”微信公众号如果你认为印度只有糊糊、咖喱或者脆脆球，那就太过片面了。广阔的领土孕育出了各式各样、各具特色的印度地方料理。尤其在印度最偏远的地区，当地菜肴独特的烹调方式一定会让你惊叹不已。 下面让小编带你看看烹饪方式最“奇葩”的印度地方菜肴吧。
一、煎饼卷肉 Khad Ka Pind图源：“中印大同网”微信公众号
这是一道传统的拉贾斯坦邦美食，它的独特之处在于这道菜是在土里烹饪的。Khad Ka Pind最早是拉贾斯坦邦士兵在夜间出战时常做的一道料理。虽然随着和平时代的到来，它的做法也变得家常化，但是最传统最正宗的做法是将肉裹在印度煎饼（Roti）里，然后将其装入黄麻袋并埋入土坑中，在上面放上炭火和沙/泥巴，然后慢烤几个小时而成。美食博主Kalyan Karmakar在他的书Trabelling Belly中谈到了这道菜，“在土里烹饪鸡肉，就像贝都因人在阿拉伯沙漠的沙子下烹饪羊肉一样。这是拉贾斯坦邦士兵在夜间作战时使用的做法，可以确保士兵的位置不会泄露给敌人，因为没有可以被发现的明火。”
二、蔬菜砂锅 Undhiyu图源：“中印大同网”微信公众号蔬菜砂锅——一定是最能准确形容
这道菜的名词了。对于大多数古吉拉特邦的人来说，没有热腾腾的Undhiyu端上餐桌，冬天就不能算做冬天。Undhiyu在当地的意思是“颠倒的”，这个名字来源于古吉拉特邦农村一种传统的烹饪方法。先在陶罐里放入一层一层蔬菜，最上层倒入一种由蒜、椰子、香菜和辣椒制成的绿色马沙拉，再倒上一层花生油，然后将陶罐密封。最后将陶罐放入挖好的火坑中，用大量的干树叶覆盖在上面，然后将干树叶点燃。静待几个小时，Undhiyu就做好啦！由于Undhiyu所使用的蔬菜大都是印度冬天特产的蔬菜，加之其简单朴素的烹饪形式，使这道菜具有一种独特的冬日乡村风味。
三、血米饭 Jadoh图源：“中印大同网”微信公众号Jadoh来自于梅加拉亚邦的卡西族，通常被
当地人当做早饭食用。在当地语言中，“Ja”表示“大米”，“Doh”表示肉。大多数卡西族传统食物都以肉为主，蔬菜通常排在次要地位，只作为沙拉食用。Jadoh最地道的做法是在烹饪大米时加入黑芝麻和猪血/鸡血，这样可以给米饭增加独特的金属味道。不过很多游客都无法接受“血米饭”，他们会选择用猪油代替。
四、红蚂蚁酸辣酱 Chaprah图源：“中印大同网”微信公众号跟Chaprah相比，Jadoh实
在是小巫见大巫。Chaprah是一种由红蚂蚁和它们的卵制成的超辣酸辣酱，是恰蒂斯加尔邦部落举行盛宴时不可或缺的一道料理。为了制作这种酸辣酱，村民们会在森林里四处搜寻红蚂蚁的巢穴，以便从巢穴中收集蚂蚁和它们的卵。这些蚂蚁和蚂蚁卵会被压碎风干，放入研钵中捣碎。然后，人们会在其中加入西红柿、芫荽、大蒜、生姜、辣椒、盐和少许糖。将所有材料搅拌均匀，就能得到一种橘黄色、表面光滑的糊糊，即成品Chaprah红蚂蚁酸辣酱。图源：“中印大同网”微信公众号吃这种红蚂蚁酸辣酱的感觉就像在嘴里引爆了一枚炸弹，与它朴素的制作方法一样，它的辣也充满了原始部落生猛的风格。
本文转载自“中印大同网”微信公众号2022年2月6日文章，原标题为《用红蚂蚁做的印度料理，你敢吃吗？》，作者为Scarlett本期编辑：叶维杰 穆祎璠